En alimentation, les choses évoluent constamment. Ce qui est considéré santé un jour peut devenir néfaste le suivant, et vice-versa. Il est très difficile de s’y retrouver parmi toutes les informations, souvent contradictoires. Par exemple, on nous a longtemps dit que les œufs devaient être consommés avec parcimonie: attention au cholestérol! En réalité, les œufs sont-ils vraiment dangereux pour notre santé?

Durant les années 1970, des autorités de la santé ont ciblé le cholestérol comme étant LE grand responsable des maladies cardiaques. On a donc instauré, dans le guide alimentaire, la notion qu’on ne devrait pas manger plus de 300 mg de cholestérol par jour. Cette position était endossée par la American Heart Association (AHA).1 Il s’en est suivi tout un débat et une véritable chasse aux sorcières pour débusquer les sources alimentaires de cholestérol. Certains aliments, notamment les œufs, ont été mis à l’index avec des limites importantes à la consommation. Pas plus d’un œuf par jour, et surtout pas tous les jours…

Pourtant, les œufs sont des aliments très nutritifs, sources de vitamines B (folate, riboflavine, B12), vitamines A, D et K, sélénium et choline, sans parler de protéines et lipides de qualité (oméga 3 ADH si les poules sont bien nourries). On y trouve même des antioxydants comme la lutéine et la zéaxanthine qui sont utiles dans la prévention de la dégénérescence maculaire (1ère cause de cécité chez les personnes âgées).

Depuis un bon bout de temps, on sait que le cholestérol alimentaire n’a que très peu d’impact sur le taux de cholestérol sanguin. Déjà en 2000, Santé Canada publiait un rapport à ce sujet. En se basant sur la science publiée entre 1993 et 1999, les membres du comité ont affirmé que le cholestérol alimentaire n’avait pas d’effet significatif sur le taux de cholestérol sanguin.2

Mais alors, pourquoi entend-on encore qu’on devrait limiter la consommation d’œufs?

Pour en savoir plus sur le cholestérol et pourquoi il n’est pas responsable des maladies cardiaques, lisez https://www.jydionne.com/la-guerre-au-cholesterol-et-aux-gras-satures/

Des études confirment que les œufs ne sont pas coupables

L’équipe du Dr Nicholas R Fuller de l’université de Sydney en Australie a publié 2 études, en 20153 et en 20184. Dans ces 2 études, les participants, des diabétiques de type 2 ou prédiabétiques, ont consommé 2 œufs par jour (12 par semaine) durant 3 mois. Les résultats ne montrent aucun impact sur les paramètres sanguins, ni aucun effet néfaste mesurable.

Une immense étude chinoise, dans laquelle les chercheurs ont suivi un demi million d’adultes, montre que les personnes qui consomment un œuf par jour ont moins de risques cardiovasculaires que ceux qui n’en consomment pas.5

Finalement, une petite étude sur 30 personnes montre que la consommation de 3 œufs par jour ne change pas le ratio LDL/HDL (mauvais/bon cholestérol). De plus, la consommation d’œufs a diminué la synthèse de cholestérol par le foie.6

Et la choline?

La choline est, entre autres, un nutriment essentiel pour le cerveau. Il y a un certain temps, les médias ont parlé d’une étude montrant que la consommation de choline pouvait augmenter un composé potentiellement dangereux pour le système cardiovasculaire, le TMAO (trimethylamine N-oxide).7 Comme les œufs sont une des très bonnes sources de choline, certains ont utilisé cet argument pour prôner une réduction de la consommation d’œufs.

Une étude récente montre que la consommation de 3 œufs par jour durant 4 semaines n’augmente pas le taux de TMAO, mais qu’elle augmente par contre la concentration sanguine de choline et de HDL (protecteurs).8

Des œufs, mangez-en!

Finalement, une revue systématique (compilation d’études) publiée en 2017 arrive à la conclusion que la consommation de 12 œufs par semaine n’est pas risquée.9 Comme les œufs sont source d’un tas de bons nutriments, il est temps de les remettre au menu.

Bon appétit!

Références:

  1. Herron KL, Fernandez ML. Are the current dietary guidelines regarding egg consumption appropriate? J Nutr. 2004 Jan;134(1):187-90. Review. PubMed PMID: 14704316. https://academic.oup.com/jn/article/134/1/187/4688284
  2. Résumé scientifique de Santé Canada sur l’allégation santé américaine au sujet des graisses, des graisses saturées, du cholestérol et des acides gras trans et de la maladie coronarienne https://www.canada.ca/fr/sante-canada/services/aliments-nutrition/etiquetage-aliments/allegations-sante/examen/resume-scientifique-allegation-sante-americaine-sujet-graisses-graisses-saturees-cholesterol-acides-gras-trans-maladie.html
  3. Fuller NR, Caterson ID, Sainsbury A, Denyer G, Fong M, Gerofi J, Baqleh K, Williams KH, Lau NS, Markovic TP. The effect of a high-egg diet on cardiovascular risk factors in people with type 2 diabetes: the Diabetes and Egg (DIABEGG) study-a 3-mo randomized controlled trial. Am J Clin Nutr. 2015 Apr;101(4):705-13. doi: 10.3945/ajcn.114.096925. PubMed PMID: 25833969. https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/25833969
  4. Fuller NR, Sainsbury A, Caterson ID, Denyer G, Fong M, Gerofi J, Leung C, Lau NS, Williams KH, Januszewski AS, Jenkins AJ, Markovic TP. Effect of a high-egg diet on cardiometabolic risk factors in people with type 2 diabetes: the Diabetes and Egg (DIABEGG) Study-randomized weight-loss and follow-up phase. Am J Clin Nutr. 2018 Jun 1;107(6):921-931. doi: 10.1093/ajcn/nqy048. PubMed PMID: 29741558. https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/29741558
  5. Qin C, Lv J, Guo Y, Bian Z, Si J, Yang L, Chen Y, Zhou Y, Zhang H, Liu J, Chen J, Chen Z, Yu C, Li L; China Kadoorie Biobank Collaborative Group. Associations of egg consumption with cardiovascular disease in a cohort study of 0.5 million Chinese adults. Heart. 2018 May 21. pii: heartjnl-2017-312651. doi: 10.1136/heartjnl-2017-312651. [Epub ahead of print] PubMed PMID: 29785957. http://heart.bmj.com/content/early/2018/04/17/heartjnl-2017-312651
  6. Lemos BS, Medina-Vera I, Blesso CN, Fernandez ML. Intake of 3 Eggs per Day When Compared to a Choline Bitartrate Supplement, Downregulates Cholesterol Synthesis without Changing the LDL/HDL Ratio. Nutrients. 2018 Feb 24 ;10(2). pii: E258. doi: 10.3390/nu10020258. PubMed PMID: 29495288; PubMed Central PMCID: PMC5852834. http://www.mdpi.com/2072-6643/10/2/258
  7. Tang WH, Wang Z, Levison BS, Koeth RA, Britt EB, Fu X, Wu Y, Hazen SL. Intestinal microbial metabolism of phosphatidylcholine and cardiovascular risk. N Engl J Med. 2013 Apr 25;368(17):1575-84. doi: 10.1056/NEJMoa1109400. PubMed PMID: 23614584; PubMed Central PMCID: PMC3701945. https://www.nejm.org/doi/full/10.1056/NEJMoa1109400
  8. DiMarco DM, Missimer A, Murillo AG, Lemos BS, Malysheva OV, Caudill MA, Blesso CN, Fernandez ML. Intake of up to 3 Eggs/Day Increases HDL Cholesterol and Plasma Choline While Plasma Trimethylamine-N-oxide is Unchanged in a Healthy Population. Lipids. 2017 Mar;52(3):255-263. doi: 10.1007/s11745-017-4230-9. PubMed PMID: 28091798. https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/28091798
  9. Richard C, Cristall L, Fleming E, Lewis ED, Ricupero M, Jacobs RL, Field CJ. Impact of Egg Consumption on Cardiovascular Risk Factors in Individuals with Type 2 Diabetes and at Risk for Developing Diabetes: A Systematic Review of Randomized Nutritional Intervention Studies. Can J Diabetes. 2017 Aug;41(4):453-463. doi: 10.1016/j.jcjd.2016.12.002. Review. PubMed PMID: 28359773. https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/28359773